第106章 第 106 章（2 / 2）

灶台也升级到了六个，还加上餐厅里其他的比如电饭煲之类的，也全都根据规模，增加了不少。

但最突出的，是一个单独的烤炉房子，里面有一个圆柱状态的烤炉，中间是火，外面一圈挂着一只只洗白白、又腌制过的鸭子，会随着齿轮的转动，烤鸭也会自转，保证受热均匀。

这样的地方一次能烤五十只鸭子，还得专门有人站在那刷秘制酱料，这也是保证烤鸭品质很重要的一点。

五十只鸭子从清洗到腌制到最后上火炉炙烤，需要三个小时，因此一天即使不停歇，也只能做四百只。

但苏柠是这样压榨员工的老板吗？

当然不是，所以选择让他们一天做三百五十只就好。

也因此，这一次售卖，一次只能卖三百只，多出来的五十只，就让大家分了吃。

脆皮烤鸭选用的并不是口感略柴的成鸭，而是半大的鸭子，个头不是特别大，当然也不会小。

烤制成功后，整只鸭子油润发亮，外皮酥脆，外皮和里面肉质接连的地方脂肪也随之烘烤得变少了，但也不会完全没有。

这个时候就需要极好的刀工，将鸭子肉一片片切下来，每一片有酥脆的外壳，也有细嫩的瘦肉，两者中间夹杂着一点肥肉，这样保证了吃的时候口感更佳适宜。

等一整只鸭子都被切完了，整齐的摆盘在盘子中时，鸭子也只剩下骨架和一些贴着骨头的瘦肉，这些有肉的地方，则会单独刷油重新烤制一番，切块放在旁边。

除了烤鸭本身，脆皮烤鸭的配料中还有最重要的春饼，也就是直播间观众看见的薄得透明的淡黄色饼，绵软温热，卷入鸭肉和黄瓜等东西后，包裹起来成一个春卷的样子，依稀还能看见里面沾染了酱料的深褐色。

薄饼不厚，不会抢占了烤鸭的风头，反而是几样东西结合，塑造了脆皮烤鸭完美的口感。

喜欢咸口的可以蘸取甜面酱，酱料里甜味很淡，咸味偏多，混合着薄饼一口一个吃的身心畅快。

喜欢甜口的就可以...